| PANIFICIO FIORE |
| VINCENZO GUAGNANO |
GIOIA DEL COLLE (BA) |
| COMPONENTE | INGREDIENTI | PREPARAZIONE |
| BOCCONOTTO ALLE MANDORLE |
PER 10 BOCCONOTTI GR 180 FARINA DI FARRO INTEGRALE GR 70 FARINA DI GRANO TENERO 00 GR 180 DI BURRO NR. 1 UOVO INTERO NR.1 TUORLO D’UOVO GR 110 ZUCCHERO A VELO GR 180 MALVASIA NERA – SALENTO IGT- BOTRUS GR 100 MARMELLATA DI MELE COTOGNE GR 200 DI MANDORLE |
Ammorbidire il burro, unire lo zucchero, le farine e il tuorlo, impastare e far riposare l’impasto per 12 ore. Preparare il ripieno: tritare le mandorle pelate finemente, separare i rossi d’uovo dai bianchi, impastare le mandorle con i rossi d’uovo e lo zucchero, successivamente aggiungere la malvasia, infine incorporare i bianchi montati a neve; rivestire le formine con la frolla e versare all’interno un cucchiaio di marmellata di mele cotogne, infine l’impasto di mandorla. Cuocere il bocconotto a 200° C per 15 minuti. |
| SALSA AL MANDARINO |
GR 400 DI SUCCO DI MANDARINO GR 100 DI ZUCCHERO GR 200 DI UOVA |
Mescolare uova e zucchero, nel frattempo portare a bollore il succo di mandarino e versare l’impasto; far cuocere il tutto. |
| GELATINA DI MALVASIA NERA SALENTO IGT BOTRUS BOTRUGNO |
GR 250 MALVASIA GR 6 GELATINA GR 4 ADDENSANTE |
Portare la malvasia a 60°C, versare la gelatina ammollata precedentemente, l’addensante; infine versare nelle formine e farle rapprendere. |
| CONFETTURA D’ARANCIA |
GR 150 BUCCIA D’ARANCIA GR 70 ZUCCHERO GR 20 SUCCO DI LIMONE |
Mettere a cuocere a fuoco moderato tutti gli ingredienti, far caramellare il tutto. |