Pranzo a tema
Domenica 18 febbraio 2018 ore13,00
Ristorante da Tuccino – Polignano a mare
“MARE ROSSO”
I possibili abbinamenti tra cucina di mare e vini rossi
Ci sono argomenti tabù negli abbinamenti e argomenti che spesso condizionano in qualche modo la scelta del vino su preparazioni di mare. A volte anche argomenti di discussione nelle fasi di formazioni per sommelier o semplicemente a ristorante alle prese con le carte vini.
Il vino impossibile esiste a tavola negli abbinamenti?
C’ è un limite invalicabile in alcuni casi ed è quello legato anche al gusto del consumatore e verso il quale poniamo sempre la massima attenzione e rispetto.
C’ è poi invece una ricerca da parte di sommelier, legata allo studio di caratteristiche tali che possono rendere possibile quello che canonicamente in molti ritengono impossibile e fallimentare.
Quali sono queste caratteristiche nei vini rossi, tali da rendere possibile non un azzardo ma un armonico abbinamento con prodotti del mare e il vino rosso?
La ricerca del tannino adeguato e la vivacità di alcuni vini contrapposti a modificate temperature di servizio?
Lo scopriremo insieme in un pranzo a tema.
Abbiamo scelto un pezzo di storia della cucina di mare, attraverso la altrettanta forza di chi ha dimostrato nella vita, che all’impossibile si contrappone il coraggio e la caparbietà. Ingredienti fondamentali per la vita.
Sarà quindi lo storico ma sempre attuale ristorante da “Tuccino” sulla cresta dell’onda dal 1968 a Polignano a mare, nato sugli scogli quando ancora a Polignano la ristorazione non era così comune e presso il quale ci si recava per il piacere di assaporare le sfumature marine ed i profumi del fresco pescato. Sedere a tavola e guardare verso il mare.
Le onde che si infrangono contro gli scogli per dissolversi e con lo sguardo osservare verso l’orizzonte proprio come si cita in un noto brano musicale: “Il Mare d’Inverno”
Vi aspettiamo
Vincenzo Carrasso
Le cantine:
- Agricole Vallone – Puglia
- Astroni – Campania
- Mancinelli – Marche
- Ceci – Emilia Romagna
- Burggrafler – Alto Adige
- Mas Janeil – France
Un ringraziamento particolare anche alla Caffetteria e Gelateria Millenium di Polignano a Mare che realizzerà un gelato davvero speciale!
